Ras El Hanout

Ras El Hanout est un mélange d’épices marocaines, il comprend souvent jusqu’à 40 épices différentes, y compris la cardamome, le curcuma, la muscade, le piment de la Jamaïque, le cumin et la cannelle, avec certains mélanges prétendant utiliser plus de 100 – ce qui en fait peut-être le mélange d’épices marocaines le plus compliqué et le plus diversifié. Il n’y a pas de règles dures et rapides quant au nombre d’épices Ras El Hanout devrait contenir et quelle recette à utiliser.

Chaque mélange est unique à sa région, à sa famille ou à son fabricant. Il n’y en a pas deux pareils. Certains mélanges peuvent ajouter des ingrédients plus exotiques et rares, comme les baies de frêne, les grains de paradis, le bouton de rose séché, le poivre de Monk et la mouche espagnole.

Ras El Hanout veut dire en arabe « la tête de l’épicerie», ce qui signifie « étagère supérieure » et implique littéralement que ce sont les meilleures épices que le magasin ou le marchand d’épices a à offrir. Cette épice savoureuse est riche, colorée et aromatique et utilisé pour assaisonner un certain nombre de plats salés, comme les tajines, viandes, légumes et ragoûts.